Yeme & İçme > Yemek Tarifleri

Topik Tarifi


Topik Ermeni mutfağına özgü törensel anlamı olan bir yemektir. Hıristiyanlıkta yedi haftalık perhizin ardından topik yapmak gelenek olmuştur. Perhiz süresince hayvansal yiyecekleri tüketmek yasaktır ve bunun yerine yüksek protein içerikli bitkisel kökenli yemekler yapılır. Topik de bu süreçte hazırlanır. Zamanla meyhane kültüründe kendine yer edinen topik meze olarak tüketilmeye başlanmıştır.

Topik yapması tecrübe ve emek isteyen sıradışı bir lezzet. Aşağıdaki tarifi uygulayarak siz de yapmaya başlayabilirsiniz:

Uzmanından öğrenin: Fava nasıl yapılır?

 

Malzemeler

  • 2 su bardağı nohut
  • 2 tane orta boy kuru soğan
  • 1 su bardağı tahin
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 tane limon
  • 15 x 15 cm ebadında kesilmiş tülbent parçaları

Hazırlanışı

  • Nohutu akşamdan bir tatlı kaşığı tuz eklediğiniz suda ıslatın.
  • Isladığınız nohutları haşlayıp süzdükten sonra kabuklarını ayırın.
  • Nohutları bir tam limonun suyu, iki çorba kaşığı zeytinyağı ve tuz ekleyerek püre haline getirip bekletin.
  • Soğanları piyazlık doğrayın ve kısık ateşte 45 dakika kadar haşlayın.
  • Haşladığınız soğanı süzüp soğutun. Sonra sonra tahin, fıstık ve kuş üzümüyle beraber karıştı-rın.
  • Püre haline getirdiğiniz nohutu 15 cm x 15 cm ebatındaki tülbent parçalarının üzerine mümkün olduğunca ince olacak şekilde yayın.
  • Yaydığınız no¬hut püresinin ortasına son¬radan hazırladığınız tahinli soğanlı harçtan ekleyin.
  • Tülbentin kenarlarından tutarak bohça şekli verin. Ucunu iple bağlayıp kaynar suda iki dakika bekletin.
  • Soğuduktan sonra tülbentleri ayırın ve topikleri tabağa alın.
  • Üzeri¬ne zeytinyağı, limon ve tarçın serpip servis edin. Afiyet olsun!

İzleyerek öğrenin: Humus nasıl yapılır?