Yeme & İçme > Alkollü İçkiler

Rakı üretimi nasıl yapılır?


Rakı, ana maddesi üzüm olan, yapımında suma ve anason tohumu kullanılan bir içkidir. Suma üzüm veya incir mayşesinin damıtılmasıyla elde edilen içki alkolüdür.

 

Uzman videolarını izleyin: Rakı Çeşitleri

 

Üretimi için önce üzümler temizlenir. Şıra haline getirilen üzümler pastörize edilir ve maya ile fermente edilerek alkollü bir sıvı oluşturulur.

 

Alkollü sıvı, kolonlu damıtım yöntemiyle damıtılarak suma haline getirilir. Stoklanan suma, bakır imbiklerde anason tohumu ile ikinci kez damıtılır.

 

Suma, yaş üzümden çekiliyorsa yaş üzüm suması, kuru üzümden çekiliyorsa kuru üzüm suması olarak adlandırılır.

 

Videoyu izleyin: Uzo ile rakı arasında ne gibi farklar var?

 

Yaş üzüm suması, sıvının sıcaklığı 8–9 dereceye yükseldiğinde çekilebilir. Kuru üzümün sumasının alınabilmesi için üzümün değirmenden geçirilerek öğütülmesi gerekir.

 

Kuru üzümler damıtılıp suma haline getirildikten sonra içinde kültür bakterileri ve maya olan özel tanklara alınır ve fermentasyon işlemi başlar. 8–9 derecelik oran yakalandığında 90–93 derecelik alkol içeren bir sıvı elde edilir.

 

Sıvı, "göbek" denilen orta kısmına su eklenerek içilecek alkol derecesine getirilir ve tarife uygun olarak tatlandırılır. Böylece rakı elde edilir.

 

Havalandırma yapılarak rakının olgunlaşması sağlanır. Rakı şişelenmeden önce en az 1 ay süreyle dinlendirilir.

Uzman videolarını izleyin: Rakı Muhabbeti